出品留样管理▶

操作标准：

操作流程：
1、开餐前 15分钟对菜品样板柜进行卫生处理，保持干净整洁，无水分、异物、苍蝇。
2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具，并进行取样处理，取样时表面使用保鲜膜，并根据先肉类后蔬菜的程序进行摆放、注明菜样的搭配与名称。

厨房管理▶

操作标准：

操作流程：
注意放置在比较通风较好的地方，生熟菜板分开存放保管（存架上注明生熟区域，同时在菜板上也注明生熟菜板），两面整洁干净无杂质，每周三次进行蒸煮消毒，每次使用完毕后都必须检查并登记，同时保持存放架上干净洁亮。