东莞学校饭堂承包管理制度：

一、严格执行《饭品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校饭堂必须取得卫生许可证后方可经营，饭品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入饭堂的各种原料，全部实行定点采购，确保饭品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售饭品人员不卖腐烂变质饭品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；饭品与杂品、药品隔离；饭物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；饭品实行“五隔离”，即主饭与副饭、生与熟、成品与半成品，饭品与杂饭，饭品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟饭刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置饭品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。饭品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的饭品。
四、饭品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，饭堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。如发现饭物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

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