东莞食堂承包从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 　不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
     东莞食堂承包卫生第一，首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。 先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
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