东莞工厂饭堂承包在食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
1、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等,要有一定量的时令蔬菜。
2、饭菜要保质保量,花样齐全,每天要保证一定量的蛋白质(肉类、蛋类、奶类、豆类食品)、脂肪和碳水化合物,还要有各种维生素和微量元素。要预
防3、食物中毒和消化道疾病,要有防蝇,灭鼠等措施。
4、工作人员要讲究个人卫生,不带手饰,衣帽整洁,卖饭时按食品卫生要求操作,如:不用手拿馍,餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。
东莞工厂饭堂承包餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
3、 冲:用清水冲干净餐具。
4、 消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。
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