东莞餐饮承包一些细节管理制度:行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 。
行走步分五种
a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b 快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力。
东莞餐饮承包检查工作
1、三套杯具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口。
2、转盘是否摆放居中,是否干净无指纹、无破损、无污渍、整洁光亮,转底干净转动灵活无杂音(电动转盘是否有电,并已开启)。
3、台布平整四角下垂均匀、无烟洞、无抽丝、无污渍。
4、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无污渍。
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