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       根据上一篇文章所讲述的中小企业内部对的职工食堂成本核算存在的问题，明亮膳食小编再继续为您解答企业针对食堂核算哪4大方法，希望对广大企业有所帮助

       1、单位补贴的核算

       单位补贴的是在食堂就餐的员工而不是食堂本身。因此食堂在核算单位补贴时，决不能将补贴款直接记入收人科目，而应先在往来科目里核算，再通过给职工兔费充卡(发饭票)或免费就餐等形式，在有实际成本费用发生时将其对应转人收人科目。如果将单位补贴款直接记人收入科目，将会造成食堂成本核算的混乱。因有单位补贴因素，一方面会造成饭菜定价不能客观真实反映其实际成本，另一方面食堂成本核算数据也无法正确反映盈亏情况，导致企业、员工都无法对食堂成本管理实施有效监督，食堂方面对饭菜成本核算也失去了意义，这就为食堂贪污、舞弊、浪费创造了便利条件。而如果将补贴按人头直接发放到员工手中，则又失去了企业补贴上班员工用餐的初衷，变成了普通的职工福利。为了防止以上情况的发生，我们可采取按就餐次数对员工进行补贴的方式，如：每就餐一次补贴 3 元，按月统计打人员工就餐卡中。这样食堂仍以核算的饭菜实际成本定价，而员工只要在食堂就餐就会得到补贴。

       2、客饭成本的核算

       客饭招待不会像酒店一样复杂，一般都是利用现有原材料制作，在经济实惠的基础上让客人吃饱吃好即可。因此，对于一般客饭可采取包餐的形式，即设置几个档次的就餐标准，对于每个标准仅规定饭菜几荤几素，而具体菜品搭配由厨师根据现有原材料灵活掌握，这样既可以节约饭菜制作成本，又节约了管理成本。而对于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基础上另加高档菜品，对用餐使用的高档菜品和酒水单独核价计价。通过上述核算方法既减少了成本核算的工作量，又保证了客饭成本核算的准确性。

       3、员工就餐成本的核算

       职工食堂的主要任务是保障本单位员工工作用餐，通常情况下食堂的固定资产折旧、人员工资、水电费用等都由企业负担，不要求核人饭菜成本，因此饭菜成本仅需核算单纯的原材料成本，在规范采购程序的前提下，可将此工作交由食堂管理职能部门或厨师负责，并且要求饭菜严格按核算的原材料成本定价。而在会计核算科目的设置上，则注意饭菜成本与收人的配比与对应，要求达到收支基本平衡即可。这样因饭菜的定价依据是肉、菜、调料等原材料的直接成本，成本核算简单直观明了，从而使每一位员工都可以成为食堂成本管理的监督者，这种管理模式简化了成本核算程序，减少了成本核算工作量，同时又可使食堂监督工作切实落到实处。

       4、贵重原材料的管理核算

       贵重原材料包括烟酒、干鲜海产品等，它们有单位价值高并且需要有一定数量的储备的特点。如果在购买时将其直接计入成本，一方面会影响成本核算的准确性，另一方面也不利于实物的管理。因此，对贵重原材料应当设置原材料科目按品种分类明细核算，并制定严格的领用审批制度，在原材料被领用使用后再转人成本。期末还应对贵重原材料进行实地盘点，防止丢失毁损。通过以上几种情况下成本核算的处理方法，不但可简化职工食堂成本核算的程序、节省大量管理成本，而且使职工食堂成本核算的准确性显著提高，能为职工食堂的管理与监督提供准确、客观的财务数据。

       明亮膳食坚持“薄利多销、细水长流、质量第一、客户至尊”的指导思想，坚持“科学管理、精心制作，为顾客提供优质饮食服务，公司秉承“诚信为本，规范经营”的理念，我们积极进取，勇于开拓，用务实的经营作风，科学的管理体系，美味的烹饪，精湛的厨艺赢得了众多优质客户。目前已成为一个资金、技术、采购、运营、管理实力雄厚的专业承包、连锁经营、统一管理的餐饮配送服务团队

       文章摘自www.dgmlss.com