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从业人员不专业
从业人员素质低,法律法规和食品卫生知识缺乏,很多饭堂从业人员大多是临时聘用人员,未经培训,未取得健康证,根本不具备从业资格,存在较大的安全隐患。饭堂公开招标,人人都可报名参加,但承诺往往只是招标会上的演讲词,日后难以兑现。承包后个人、环境、饭菜卫生差经营理念陈旧落后、服务方法不规范等问题大量存在,与学校正规管理要求相差甚远。经营与管理之间差距过大,导致师生意见多、学校不满意。
个体经营者片面追求经济利益
一些个体经营者短期行为比较严重。就经营者而言,他们考虑的首要问题是盈亏,经营中所采取的服务措施无形中变成了他们赚钱的有效手段。由于没有有效的制约措施,饭堂承包人只是考虑眼前利益,极少更新、添置设备和改善卫生条件。有的饭堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全,食品原料直接放在潮湿的地面上,至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。部分个体经营的饭堂没有一套完整的卫生管理制度,
饭堂管理流于形式
饭堂是通过学校公开招标承包给经营者的,导致管理流于形式,管理责任很难落实。向社会发包招标是不少学校饭堂的一种改革模式,一般来说承包费用高者中标,部分学校不考察中标者是否具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力。由于基础管理不扎实,个人承包过程中,学校未建立起与承包责任制相应的运行机制,有关指标落实不到位,监控机制不健全,短期行为严重,办事无视章程,考核不按标准,核算没有定额,以包代管,造成了管理上的失控。
明亮膳食公司成立以来,秉承“规范经营、诚信为本”的经营理念,以务实的经营作风,科学的管理体系,美味实惠的烹饪技艺,深受众多企业管理者和员工的好评,树立了良好的企业形象。公司全面实行8S管理,现已成为一个连锁承包,连锁经营、统一管理、颇具规模的膳食管理服务公司。
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