随着国内经济的快速发展,各行各业的竞争愈演愈烈,而对于餐饮行业更是如此,如今部分商家为了能够获得高额利润,便开始在材料上“大做手脚”,面对如此混乱的市场消费者又该如何辨别?以下明亮膳食为大家剖析餐饮食堂承包行业存在着哪些风险?
一、”自己人”寻租:
承包模式下,饭堂经营者为了获得高额利润,很容易主动向饭堂管理者行贿,而由于制度不够严格、管理者素质有限,管理者也比较容易发生寻租现象。这样非常容易带来以上的风险,最后致使群体性事件或食物中毒的严重后果。
二、.原材料质量:
1 .原材料质量差必然带来食品质量低劣。
2.加工过程中工艺粗糙产生的质量低劣,如口味过咸、过淡、过辣、过苦、过酸、异味等。
3 .加工过程中原材料配比降低,也是常见的质量低劣现象,如荤菜中降低荤料比例,提高素菜比例。这对于营养尤其是蛋白质需要量大的青年人来说,同样是不能忍受的劣质食品。
三、管理混乱:
社会餐饮企业尤其是私人企业,大多为家族式管理,经常是以家庭成员为主组成管理队伍,员工中的骨干成员也以家族成员或亲友为主。家族式企业的优点是互相了解、易于沟通、诚信度高、凝聚力较强。但其缺点也十分明显,包括: 1 .有意无意干预管理事务者多,政出多门。 2 .人际关系复杂,矛盾纠结,任人唯亲,制度不严,使员工思想与工作混乱。 3 .家族成员依仗自己的身份和地位,一般在薪酬分配中都有较高的期望。一旦期望不能达到,便产生怨恨心里,碍于面子关系,愤怒得不到宣泄,就可能导致怠工、贪污甚至投毒事故。
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