餐饮办理是一项集运营与办理、技能与艺术、秉承与立异于一体的事务作业，与其它部分的办理比较，具有不一样的特色，要求饭馆在餐饮办理上也应独具特色，以习惯办理主体的求。下面东莞饭堂承包就带大家来了解一下餐饮管理的四个方面。

一、 品牌忠实低，专利维护难

在通常餐饮花费上，客人求新求异、求奇求特的花费心思使其在餐饮花费上不断追逐新商品、新口味、新效劳，常会呈现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮花费”景象。另一方面，饭馆餐饮部很难为自个的装修、效劳方式等申请专利，因而，假使某一商品或效劳能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“奥秘食客”，实则是各大饭馆、社会酒楼派出的“情报刺捕快”，他们肩负着“搜集餐饮新品、俏品、特品”的重担，依据所搜集的信息简略仿照，或是先仿后创。这一切都给餐饮办理带来了很大挑战性，怎么培育品牌忠实，怎么寻求专利维护成为饭馆餐饮研讨的主要课题。

二、事务内容杂，办理难度高

餐饮事务构成杂乱，既包含对外出售，也包含内部办理;既要考虑依据饭馆的内部条件和外部的商场改变，挑选正确的运营政策、政策和战略，又要合理安排内部的人、财、物，进步质量，降低耗费。别的，从人员构成和作业性质来看，餐饮部既有技能工种，又有效劳工种;既有操作技能，又有烹调、效劳艺术，是技能和艺术的联系。这必定给餐饮办理增加必定的难度，请求咱们既要依据客观规律安排餐饮的运营办理活动，增强科学性;又要从实际出发，量体裁衣，灵活处理，进步艺术性。

一起，餐饮本钱构成广泛，改变较大。从原材料本钱来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆开、涨发、切配办法和装备份额存有显着差异，加工进程中损耗程度各不相同，并且有些原材料的报价通常随行就市，变化起伏较大。可是饭馆的菜点报价又不能经常变化。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的耗费，家私、设备的折旧等，其间有些是易碎品，损耗操控难度较大。因而怎么加强餐饮本钱操控，降低耗费，通常是餐饮办理的主要课题。

三、 影响要素多，质量动摇大

餐饮质量是餐饮办理的中心环节，但由于影响餐饮质量要素较多，使餐饮质量操控难度较大。首要，餐饮是以手工劳动为根底的。无论是菜点的制造，仍是效劳的进步，首要靠人的直观感受来操控，这就很容易遭到人的主观要素的制约。职工的经历、心思状态、生理特征，都会对餐饮质量发生影响。这和客房部的作业具有显着差异，要做到效劳的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不一样的区域，其生活习惯不一样，口味请求各异。这就不可避免地会呈现同样的菜点和效劳，发生截然不一样的成果。再次，依靠性强。饭馆的餐饮质量是一个归纳目标，餐饮质量的好坏，不只依靠商场的供应，并且还遭到饭馆各方面联系的制约。菜点质量怎么，同原材料的质量直接有关，对协作配合的请求也十分严厉。从采购供应到粗加工、切配、炉台、效劳等，都请求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会发生次品。不只如此，它还请求工程等别的部分的紧密配合。

四、产销即时性，收入弹性大

餐饮事务办理是经过对菜点的制造和对客效劳进程的方案、安排、和谐、指挥、监督、核算等作业来完结的。其事务进程体现为出产、出售、效劳与花费几乎是在瞬间完结的，即具有出产时间短，随产随售，效劳与花费处于同一时间的特色。

这就请求餐饮部有必要依据客人需要立刻出产，出产出来当即出售，不能事前制造，否则就会影响菜的色、香、味、形，乃至腐烂变质，形成经济损失。由此可见，做好猜测剖析，掌握客人需求，进步作业效率，加强现场操控，是饭馆餐饮办理的主要课题。不只如此，饭馆餐饮作为首要的创收部分，与客房比较，具有收入弹性大的特色。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价坚持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入通常是一个可猜测的常量。

而餐饮的效劳政策除了住店客人外，还有非住店客人，并且客人的人均花费也是一个弹性较大的变量。饭馆可经过进步作业效率、强化餐饮促销、进步效劳质量等手法进步人均餐饮花费量，使餐饮的运营收入得到较大起伏的进步。所以，餐饮通常是饭馆运营收入多寡的要害项目。