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植物油炒菜也会导致致癌?



植物油炒菜也会导致致癌?

明亮膳食公司获悉前段时间,大家才被“吃红肉会致癌”的消息吓得半死,但离开分量这种都是瞎扯。最近,英国科学家又跳出来说,用植物油做饭可能患上多种疾病甚至致癌。还能好好的让人吃饭吗?

根据英国《每日电讯报》11月7日的报道,被列入“危险物”的有玉米油、葵花籽油和橄榄油等。研究者称,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的有毒致癌物质都比牛油多。他们推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

近年来,广告商都轮番轰炸,告诉每个人植物油好植物油妙,还有什么调和油。现在是什么情况?!

中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示不服,发文科普。本君一个文科生,为了粤友们努力读懂,拣出精华,从此吃油做饭不愁!

第一队列:高亚油酸型。代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。

这类油脂煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合的有害物质,对健康十分有害。所以,这类油脂不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品。

市面上出售的大豆油里磷脂和豆固醇已经被除掉,本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此,指望用大豆油保护心脏是不靠谱的,不如直接喝豆浆、吃豆腐。

第二队列:均衡型。代表:花生油、米糠油(稻米油)和低芥酸菜籽,芝麻油也能算。

花生油:压榨工艺制作的花生油香气浓郁,其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。但吃花生油预防心脏病这种广告语,听听就算了,别当真。同时,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素还特别容易溶于油脂。所以最好挑高品质的,毒素量至少低于国标。

稻米油:大米也很容易被黄曲霉毒素污染,也得买正品。

芝麻油:生产方式决定了维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分能较好保存。但芝麻油不适合炒菜,因为油烟大不利于健康,加热后香味也会大大损失。

芝麻香油只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,而且香气浓郁,它也非常适合用来做低脂烹调的菜肴。如果少吃点煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少许拌一下,对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油,快些吃完,否则香油放久了也会氧化变质。

菜籽油:适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

第三队列:高油酸型。代表:橄榄油和茶籽油

橄榄油:对控制血脂有益,但维生素E含量不高。

淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄油不适合于加热炒菜,淡黄色、经过精炼的普通橄榄油产品用来炒菜炖菜没问题。只是需要控制温度,不要冒油烟。高级初榨橄榄油最好用来凉拌或做汤。

国产茶籽油:在营养成分上完全不输橄榄油,适合用来日常炒菜,也可以作为拌凉菜的色拉油。

第四类:饱和型。代表:棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等。

棕榈油:世界第二大食用油,除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素。常被用在各种煎炸食品当中,但维生素会大量被破坏。

椰子油:耐热性最好,做煎炸爆炒都没问题。一些研究提示,在同样热量和同样脂肪数量下,椰子油可能更不容易让人长胖。

如果前面的你全都没看,只要记住这些话也够了:棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。

最后,重要的事自己复读三遍:注意控制烹调油脂总量每天25克!

所以有关东莞饭堂承包的公司、企业、学校特别要关注和注意以上的问题。

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