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针对食堂承包企业加工菜品的8大要求


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1.采购回来的各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料时必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。这是做饭堂承包最基本的要求。

2.在饭堂承包中肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。所有食品盛器用后都应冲洗干净,荤素食品分开盛放。

3.粗加工需要使用的各种工用具做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。在加工结束后,要及时清洗地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净后定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

4.需要加工的蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

6.所有饭堂承包加工肉类、水产品、蔬菜类的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。所有盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。

7.分设肉类、水产类、蔬菜类加工洗涤区或池,并且要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

8.废弃物应置于带盖的污物桶内,应及时清倒,保持内外清洁卫生。

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