把不一样蔬菜寄存在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度请求不一样。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合寄存在10℃摆布的环境中,但不能低于8℃;绝大有些叶菜喜凉,适合寄存在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合寄存的湿度为85%摆布。寄存蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度寄存。必定要记住买来的菜要装进无毒无害(通常非聚氯乙烯)的食品袋。
去皮:蔬菜表面有蜡质,很简单吸附农药。因而,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
水洗:通常蔬菜先用清水最少冲刷3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲刷,以铲除残附的农药。
碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打替代,但适当延伸浸泡时刻,通常需15分钟摆布。
用开水烫:对有些残留农药的最佳铲除办法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最佳先用开水烫一下,据实验,可铲除90%以上的残留农药。
阳光晒:运用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中有些残留农药被分解、损坏。这么经日光照耀晾干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜,最佳先放置一段时刻,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时摆布,残留化学农药均匀不见率为5%。
用盐清洁:栽培蔬菜的的进程中常常运用化学农药和肥料,为了消除蔬菜表皮残留农药,运用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜能够获得杰出的作用,别的,秋季收割的蔬菜,通常在菜根部位或许菜叶反面的纹里躲藏着各种小虫,用淡水洗菜,能够轻松地将其除掉。
瓜菜不宜先切后洗:有的人清洁瓜菜时喜爱先切后洗。这不对。由于瓜菜富含多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会通过瓜菜上的切断溶于水中而丢失。所以,瓜菜应当先洗后切。
蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需求反抗不良环境和致病微生物的损害,坚持质量,削减损耗,延伸储藏期。因而,在储藏中必须保持新鲜蔬菜的正常生命进程,尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改变,以到达保鲜的意图。