餐厅的动线规划具有较大的实践性,东莞餐饮承包应根据各餐厅的实际情况灵活操作,具体应遵循以下原则:
(1)与就餐人数相适应原则:人数多则要多开几条动线以减少不必要的排队等候时间,必要时还可结合运用分批就餐的方法。
(2)高效通畅原则。各动线要同时考虑入与出的方向,所有动线之间不能相互交叉相互干扰,做到易集中易疏散。
(3)以供餐内容区别原则。大多数企业餐厅都设有特色供餐窗口,如面点窗口、辣味窗口等,应根据各窗口的大概就餐人数安排相应位置,合理利用空间。
(4)整齐有序,有利管理原则。所有动线的规则要有利于保持良好的就餐秩序,防止混乱拥挤的现象发生。
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