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糖醋排骨怎样做?


东莞食堂承包准备的材料如下:

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猪排骨1斤(现在是20元一斤)、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、东莞承包食堂醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

步骤:

1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加料酒、生抽、东莞承包食堂姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂(约30分钟)

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,东莞承包食堂加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可

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