东莞食堂承包准备的材料如下:
猪排骨1斤(现在是20元一斤)、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、东莞承包食堂醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
步骤:
1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、东莞承包食堂姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂(约30分钟)
4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,东莞承包食堂加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可