厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理;

剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净;

油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;

东莞承包食堂定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;

保持冰箱雪柜的清洁卫生。

虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会的最高境界，但众多的餐饮经营者却没有真正理解和感悟“无味调和”的综合内涵，多过分注意菜肴的品质而常常环境的卫生，于是便逐渐形成了中国烹饪界一种客观的尴尬状况：看戏不进后台、就餐不进厨房。

我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视"清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素"。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

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