学校饭堂承包的卫生制度有以下几点：

（一）食品卫生

1、不购买不新鲜食物，禁止购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状反常食物。

2、要做到生品与制品、熟品相阻隔，制品与半制品相阻隔，食物与杂物相阻隔。冷藏时要做到荤腥类食物与其他食物相阻隔。

3、食物制造及销售过程中要注意防蝇、防尘埃，以防止杂物混入食物。

4、隔餐食物如可食用，有必要通过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种用具应常常洗刷。

（二）餐具、厨具清洁

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，坚持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境清洁

1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要坚持干净、枯燥和通风，储藏间不得寄存其他杂物及个人物件，物品寄存要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的暗沟、旮旯、泔水桶，垃圾堆要常常性整理，防止细菌感染食物；

4、对寄存厨具，餐具的各个旮旯要常常抹洗。

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