东莞饭堂承包注意事项如下：
厨师个人卫生
（1）讲究个人卫生，穿着洁净规整，重视仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。
（2）制造食物前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）作业时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时有必要戴好口罩、手套。
（4）不得在厨房、餐厅作业间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗刷衣物及其它物品。
（5）发现自己患病须及时陈述，暂停作业。
食物卫生
（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现蜕变当即丢掉处理。
（2）肉食、鱼类等要坚持鲜活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食物不能炸糊。
（4）熟食有必要运用专注熟食东西，不得用手拿放，生、熟食物有必要分隔寄存。
（5）剩食物有必要采纳保鲜纸隐瞒放入冷藏柜。
（6）蜕变变味食物不得再售卖。
（7）鲜菜、肉类、干货制品和半制品有必要分类寄存，不得混放或放置地上。
（8）包装食物有必要标识清楚，符合查验合格规则规范。
餐具卫生
（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
（2）用过的餐具要通过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具表里要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂泡。
（3）用餐前餐具要会集规整摆放，坚持清洁，用洁净白布盖好，避免蝇叮，餐具未经消毒不得循环运用。
厨房卫生
（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗洁净，按规则消毒处理。
（2）切完菜及时整理废物，会集处置，并清洗作业台面、地上。
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要确保清洗洁净。
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
（5）铲除卫生死角，避免老鼠、苍蝇、甲由等污染食物。
（6）定时清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小整理，确保清洁卫生。
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