春节将近,家家户户都在忙着做年糕,年糕成为很多家庭过年间的美食。虽然很多人都吃过年糕,可是知道年糕文化的人可以说是屈指可数,那么年糕美食背后究竟蕴含着什么样的文化呢?下面就来为大家揭秘。
我国许多区域都有考究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和日子一年比一年进步。
年糕作为一种食物,在我国具有悠长的前史。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称号。古人对米糕的制造也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制造办法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”行将糯米蒸熟今后,趁热舂成米咨,然后切成桃核巨细,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的办法也很早。
这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制造办法是,将糯米粉用绢罗筛往后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、还甜,是黄河流域公民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载其时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类许多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南边年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
经过对上文内容的阅览,信任许多人关于年糕文明的意义有了进一步的了解,它不只是代表的是一种节日美食,更是人们新年新希望的寄予。眼看新年将近,我们赶忙把年糕做起来,品味甘旨,想象未来。