冬季正是大白菜上市季,很多家庭都喜欢囤积一些大白菜,各种白菜美食也成为餐桌上的“熟面孔”,辣白菜就是其中的一种。都知道辣白菜美味下饭,可是谁知道怎么做吗?接下来就教大家自制辣白菜。
1、克己辣白菜的方法就是预备一棵大白菜,将表面的烂叶子、老帮子去掉。将大白菜洗净沥水,用15%的盐水腌渍约1小时,晒干备用。
2、预备辣椒粉或尖椒、大蒜、生姜作为配料。三者份额为3:2:1。三样配料加起来与白菜的份额为1/5-1/6。
3、预备一个苹果和一个梨,与以上配料调配在一起,中和辛辣的滋味,并加快大白菜发酵。苹果和梨的量占到大白菜加辛辣配料总量的5%-6%最佳。
4、将以上配料放入拌和机,放入糖和盐(腌制500克大白菜放5克盐和5克糖),拌和成泥。
将备好的大白菜正反每片均涂改上拌好的泥,涂改好后,一片片叠加(中心不要留太多空地,避免影响发酵)放入保鲜盒,盖上盖子阻隔空气,放在冰箱冷藏室,半个月之后即可食用。
克己辣白菜就是这么简单,轻松几步,挥洒自如间将可口美食做成,相当easy。在克己辣白菜过程中,我们需求留意好各种食材的调配份额,不能盲目调配,避免形成口感欠安。